人から人へ伝える料理は、心までおいしくなる
郷土料理「佐渡番茶の茶粥」をT&Tクッキングスタジオ フレッシュ田中稔子先生から教えていただきました。ぐつぐつと湯気が噴き出して、それとともに立ちこめる香り…、あまりにおいしそうで、現場にいたお茶フェススタッフもそわそわ。取材が終わっていただいたら「おいしい〜、ほわ〜」しか出てきません。作り置きによって無限？と思えるほど風味が広がり「日本人でよかった」と感涙。
料理をしながら学ぶ時間には、何ともいえないあたたかさがありました。「いまだ！」というタイミングや「ほどほど」という微妙な感覚も、人から人へ伝えるからわかること。教えてもらう側も「これでいいんだ」をおぼえたら一生の宝物になると感じました。
【佐渡番茶の茶粥（作りやすい分量）】
- 粳米 1/2カップ（研いで水を切る）
- 水 500ml
- 佐渡番茶 ３ｇ（お茶パックに入れる）
- 米は研いで分量の水に浸して30分～一晩おく。
- １. を強火で加熱し、沸騰したら茶葉を入れ弱火で約20０～40分炊く（※１）。
- 好みに炊き上がったら※２お茶パックを取り出し、10分蒸らす。
（※1）土鍋で炊く場合は、弱火で5分程加熱した後 少し火を強める。
圧力鍋の場合は
- 圧力鍋に米と水、佐渡番茶を入れて加熱する。
- 圧がかかったら火を弱め3分加熱する。
- 火を止め、10分自然放置。圧が抜けたら軽く混ぜる。
○サラサラがお好みなら20分程で、ポッテリがお好みなら40分程炊いて火を止める。
○塩味のものを常備して併せていただくと、米の甘みが引き立ちます。
例えば、蕗味噌、味噌漬け、切り和え、梅干し、ゆかり、紫蘇の実醤油漬け、もろみ、糠鰯、小魚の佃煮、塩昆布、季節の漬物（茄子漬、白菜漬け、たくわん、たい菜漬けetc.）など
○今回の動画で茶粥に添えた作り置き
梅干し（藤五郎）、ゆかり（上記梅漬けの紫蘇を乾燥）、緑茶の茶殻ふりかけ、ダシがら（いりこ・昆布・鰹節）ふりかけ、塩昆布（ダシをとったあとの昆布をコトコト煮ました）、山椒の醤油漬け、切り和え、味噌漬け（茄子・胡瓜・人参）
◆取材協力・監修／T&Tクッキングスタジオ フレッシュ代表 田中稔子さん
プロフィール : 新潟県出身、日本大学農獣医学部卒業(食品工学専攻)。テレビ、ラジオ番組で手軽な料理を数多く紹介するほか、レシピ開発、講演、五感で学ぶ子ども料理教室｢キッズキッチン｣シニアインストラクターとして活動中。中医薬膳営養師、キッズキッチンシニアインストラクター、新潟県調理師会会員、東日本料理学校協会(会長:服部幸應氏)認定講師、食生活アドバイザー、ジュニア野菜ソムリエ。BSNラジオ『近藤丈晴の独占！ごきげんアワー』にて料理コーナーを担当中。
◆取材場所／T&Tクッキングスタジオ フレッシュ http://tt-cooking.net
◆企画・編集／新潟お茶フェス実行委員会
動画・スチール撮影／朝妻一洋・小池エリ（クリエイティブ コム）
